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餐飲行業重新洗牌,這個品類迎來新風口?

時間:2020-06-19
欄目:行業動態
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  如果說早兩年,餐廳主打健康養生餐飲大多只是籠絡消費者的噱頭,那么現在,不把健康養生落到實處的餐廳,很可能就沒有了未來。

   因為疫情,人們的健康意識進一步增強,倒逼餐飲人把養生列入經營的必選項。 有人說:“養生只能是一種營銷噱頭,主打清淡、健康、養生的餐飲店注定要關門”,因為消費者經常口是心非,嘴上說要養生、喝枸杞茶,實際上轉頭就進了火鍋店或者燒烤店。

 餐飲行業的“健康養生”只能做營銷噱頭?

“養生餐飲”是不是一個值得餐飲人投資的風口?

 疫情過后,這些問題都值得餐飲人思考。

“吃得健康”的需求一直都在。
疫情后重口味餐飲加速出清, 就算沒有疫情,吃健康、吃品質,長久以來也是餐飲行業發展的大趨勢。 幾乎每一年,在餐飲行業分析報告里,人們對“健康、品質”與日俱增的需求都占一席之地。特別是近幾年,隨著90后一代成為餐飲消費的主力群體,他們對吃的態度通過大數據更鮮明地表達出來。 邊熬夜邊養生、奶茶要點無糖、零食也要健康化等等看似矛盾的搭配,在他們身上融合得卻無比和諧。如此背景下,餐飲消費者的口味版圖也悄然發生了變化:原本占據市場主導地位的麻辣、酸辣口味,受到了清淡、鮮甜口味的極大挑戰。


  大眾點評《中國餐飲報告2019》數據顯示:2018年,中國人的口味正從“辣味”完全占據主導地位,到“鮮甜”味道開始占上風,重油、重鹽、重辣的偏好明顯降低,消費口味從刺激型轉向品鮮型。這一年,全國以甜鮮味型為主的餐廳數量達到282萬家,比麻辣味型為主的餐廳多了94萬家。

  消費者口味趨勢性的轉變,提示人們更加注重健康飲食,而且,這種趨勢變化孕育出了一大批以清淡口味為主的品類和品牌。

  如近兩年崛起速度非常快的潮汕牛肉火鍋,出現了八合里海記、陳記順和等知名連鎖品牌。還有豬肚雞、椰子雞、輕食、粥、釀湯等清淡、健康養生的品類,市場上升空間非常大。

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  然而,用電磁爐或明火加熱的清湯火鍋,因為鍋底300-500攝氏度的高溫高熱,很容易導致接觸鍋底的食物焦糊,產生大量的亞硝酸鹽,存在一定的健康隱患。

  清湯火鍋因“健康”的印象而紅火,又因“不健康”的現實而困住在瓶頸中。因此最近市面上又萌芽出蒸汽牛肉火鍋、蒸汽清湯涮鍋,用蒸汽加熱,從烹飪方式上徹底解決鍋底食物燒焦燒糊而導致湯咸苦不能喝的問題。

  與此同時,好食材也越來越受到餐企的重視。

  原本一些比較重口味的餐廳,也紛紛在食材品質上狠下功夫,一些品牌甚至直接將食材升級為品牌的發展戰略。如西貝這幾年一直堅持執行的“好吃戰略”,主打營養健康,保證食物的新鮮,不使用任何雞精、味精等調味料。

  這些都預示著,重油、重鹽、煎炒炸烤一味強調“味道”的餐飲時代正在過去,吃材料時代來臨,健康養生餐飲消費觀念已經深入人心。而新冠疫情,更是讓消費者深刻意識到健康養生餐飲的重要性。

  以上文章轉自:紅餐網。

  禧善堂是雷軍兄弟健康研究有限公司旗下的養生餐飲品牌,主營藥膳養生釀湯、養生蒸菜、養生粥、粗糧小吃等。

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  禧善堂以養生、標準、快捷、時尚為經營理念


   養生:吃得健康養生

  標準:口味、制作過程標準化

  快捷:出餐快

  時尚:出品時尚

  疫情之后,人們健康意識越來越強的今天,健康養生餐飲已經成為趨勢。雷軍說過一句話:“站在風口浪尖,豬都能飛起來!”,這就是趨勢的力量,您看懂了么?

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