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疫情后健康餐飲風口加速來襲,餐飲人如何把握機遇?

時間:2020-07-11
欄目:企業動態
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  今年年初,一場突如其來的疫情,更讓民眾再一次深刻意識到了健康的重要性。

  業內人士一針見血地指出:疫情對餐飲行業的影響是巨大的,但比疫情本身影響更大的是疫情后消費心理的變化。這一觀點,正好解釋了“受疫情影響一邊倒的餐飲行業,唯獨養生餐飲一路高歌猛進”,這并不出人意料,而是早有準備。

  疫情后健康餐飲風口加速來襲,餐飲人如何把握機遇?

  健康養生是一個大趨勢,早已是餐飲同行的共識。

   大眾點評《大眾消費趨勢洞察報告2018》顯示,養生美食搜索量年同比增幅345%,健康養生成為消費者的重要訴求。

   在健康養生的大潮下,消費者的口味選擇上也逐漸發生改變。大眾點評《中國餐飲報告2019》的大數據顯示:中國人的口味正發生變遷。從辣味占據完全主導,到如今主打“健康養生”開始占據上風。

   隨著人們生活水平的不斷提高,特別是經過疫情的強刺激影響,健康必將成為人們選擇餐廳時的重要考量因素。

   疫情后餐飲消費群體最大的心理改變是:健康意識增強,安全與健康成為強訴求,健康相關的產品、知識、內容和活動會更受關注。

   人們消費最直觀的變化就是:健康養生的一日三餐更受大家所重視。

  疫情后健康餐飲風口加速來襲,餐飲人如何把握機遇?

   根據《禧善堂釀湯鋪全國連鎖店上半年數據》反饋,疫情發生后,單品潤肺湯一躍成為店銷冠軍,另外提高免疫力、護肝湯銷量緊跟其后。

   受疫情重創大部分餐飲店關門歇業,唯獨主打養生餐飲的禧善堂做的風生水起,這就是“危機中的轉機”,他們的幸運不是時代賦予的,而是品牌戰略目光足夠長遠,健康養生是大趨勢,在時代的洪流下,沒人能躲過,你不是主宰者,也會成為消費者。

   雖然健康養生已經成為大家的共識,但是很多餐飲品牌并沒有真正理解“健康養生”的餐飲到底 應堅持什么,舍去什么。

   很多餐飲經營者以為只要餐廳顏色變點“綠”或者推出一些素食或類似健康的吃法就是“健康養生”,往往因為沒有真正做到健康或掛羊頭賣狗肉,讓消費者覺得名不副實,是“偽健康”餐飲。

  疫情后健康餐飲風口加速來襲,餐飲人如何把握機遇?

   禧善堂釀湯鋪主打“健康養生”,由南京同仁堂生物科技輸出專業的、具有食療效果的標準“湯料包”,對應搭配自主研發的養生蒸菜,所有食材原產地直供,確保安全、綠色、健康。真正把養生餐飲的概念落實到一日三餐、一湯一飯一菜當中,匠心獨到,行業少見。

   在疫情大環境當中,餐飲從業者倘若只是想著如何應對疫情本身帶來的影響,不去重視疫情后消費心理的變化,不及時進行戰略研判和調整,有可能把企業引入越來越難以擺脫的困境。“未知未覺”“不以為然”的企業,不一定會倒在疫情期的“寒冬里”,但一定會倒在疫情后的“春天里”。

   反觀禧善堂,不僅看清疫情后消費心理的變化,從戰略上也高度聚焦健康價值,在疫情后聯合騰訊推出微信廣告策略,從門店附近推到全國大面積品牌廣告,為門店鋪好賽道,鎖定更多客戶。

  疫情后健康餐飲風口加速來襲,餐飲人如何把握機遇?

   從餐飲品類上看,“藥膳養生釀湯”符合大健康趨勢,是大眾非常喜愛的餐飲,而且,湯品、菜品可標準化,可精簡化,不依賴大廚,可復制,具備規模發展的條件,這是一個快時代,先布局為強,禧善堂十年磨一劍,必將乘勢起飛!

  疫情后健康餐飲風口加速來襲,餐飲人如何把握機遇?

  

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